現(xiàn)代化乳品工廠越來(lái)越多地采用全程自動(dòng)化控制以確保其生產(chǎn)的高效性，同時(shí)自動(dòng)化控制管理的運(yùn)用確保了產(chǎn)品質(zhì)量的安全性、標(biāo)準(zhǔn)性、穩(wěn)定性和追溯性，確保符合HACCP與GMP的要求。

生產(chǎn)全過(guò)程自動(dòng)化控制，遠(yuǎn)程監(jiān)控、人機(jī)界面、過(guò)程記錄和趨勢(shì)分析等自動(dòng)化、信息化手段綜合運(yùn)用，并且可與ERP等管理系統(tǒng)相連，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)計(jì)劃與訂單管理、優(yōu)化生產(chǎn)、質(zhì)量與配方管理、跟蹤記錄以及生產(chǎn)信息與分析系統(tǒng)，并可實(shí)現(xiàn)設(shè)備管理、倉(cāng)庫(kù)/物料管理和資產(chǎn)管理等工廠綜合管理系統(tǒng)。

自動(dòng)化控制可以實(shí)現(xiàn)乳品生產(chǎn)中儲(chǔ)奶、配料、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、灌裝、CIP及倉(cāng)庫(kù)的工業(yè)全自動(dòng)化，有利于實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，避免生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染。各工段全過(guò)程采用自動(dòng)化控制與信息化管理，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程更安全、可靠且標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)單元設(shè)備自動(dòng)化、生產(chǎn)流程自動(dòng)化與工廠管理信息化的強(qiáng)大組合。

乳品生產(chǎn)線控制系統(tǒng)采用PLC檢測(cè)、設(shè)置工藝參數(shù)，控制現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)；中央控制室采用工控機(jī)作為工程師站對(duì)乳品生產(chǎn)工藝進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，主要參數(shù)有溫度、液位、流量等；將服務(wù)器作為管理級(jí)計(jì)算機(jī)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)以太網(wǎng)與中央控制室連接，實(shí)時(shí)采集現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)以實(shí)現(xiàn)辦公室的遠(yuǎn)程監(jiān)控；采用組態(tài)軟件并結(jié)合先進(jìn)控制算法和人工智能算法，實(shí)現(xiàn)酸奶發(fā)酵的過(guò)程控制；在QA的監(jiān)控下進(jìn)行配料過(guò)程的每道工序，保證配料的準(zhǔn)確性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

在每個(gè)車(chē)間的控制室分別設(shè)有帶從站接口的PLC一臺(tái)，作為操作員站。車(chē)間控制室使用的PLC執(zhí)行本系統(tǒng)的控制任務(wù)，完成對(duì)工藝參數(shù)的檢測(cè)、設(shè)置、指示報(bào)警和調(diào)節(jié)控制功能，并將控制狀態(tài)信息上傳至中央控制室。所有工藝參數(shù)可以通過(guò)PLC觸摸屏界面進(jìn)行調(diào)整，PLC程序的變化可以改變現(xiàn)場(chǎng)的預(yù)設(shè)參數(shù)，模塊式的控制器使用戶在組態(tài)系統(tǒng)時(shí)具有額外的靈活性，具有更強(qiáng)的處理能力和較大的I/O容量。

由于程序設(shè)計(jì)采用順序控制技術(shù)，程序嚴(yán)格按工藝設(shè)計(jì)的步驟執(zhí)行，并實(shí)時(shí)檢測(cè)每個(gè)閥門(mén)和泵的狀態(tài)，如有故障發(fā)生或溫度超過(guò)設(shè)定范圍，程序會(huì)產(chǎn)生報(bào)警信號(hào)，同時(shí)連鎖相關(guān)的閥門(mén)和泵動(dòng)作，保證系統(tǒng)的安全、正常運(yùn)行。中央控制室設(shè)置主機(jī)作為工程師站，對(duì)車(chē)間生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行遠(yuǎn)程集中監(jiān)控。工程師級(jí)人員擁有通過(guò)主機(jī)對(duì)控制系統(tǒng)中任意一臺(tái)PLC控制站進(jìn)行軟件編程、組態(tài)、下載和在線調(diào)試的權(quán)限。

乳品生產(chǎn)的特點(diǎn)是設(shè)備較多，控制距離遠(yuǎn)，電磁環(huán)境較差，因此對(duì)控制設(shè)備的連接通信和操作員界面要求苛刻。需要實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)具備生產(chǎn)管理功能，對(duì)各主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)及輔助環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、選擇、操作、傳輸、配料、清洗、顯示和打印；需要設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化流程畫(huà)面、操作畫(huà)面、調(diào)節(jié)畫(huà)面、趨勢(shì)畫(huà)面、報(bào)警畫(huà)面、分組畫(huà)面以及報(bào)表畫(huà)面等。

管理級(jí)主機(jī)通過(guò)以太網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)視PLC內(nèi)存儲(chǔ)的各種數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)用于數(shù)據(jù)采集、監(jiān)控、生產(chǎn)管理、設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)流程及物料配比等，同時(shí)，TCP/IP協(xié)議可以使計(jì)算機(jī)訪問(wèn)使用結(jié)構(gòu)化語(yǔ)言（SQL）的開(kāi)放型數(shù)據(jù)庫(kù)，便于存儲(chǔ)和查詢以及報(bào)表的形成。(end)